In cucina con Ludovica: Mousse allo zenzero
Una mousse dal gusto ricercato ed ideale per concludere un pranzo natalizio decisamente pesante.
La mousse di zenzero, oltre ad essere un dolce molto buono, è ricco di proprietà nutritive.
Il suo sapore pungente e piccante, va scoperto piano piano, ma una volta provato non si può più farne a meno.
Lo zenzero infatti, ha tantissimi benefici sul nostro corpo. Una ricerca medica ha confermato le sue antiche proprietà medicinali, in particolare quelle antiossidanti e antitumorali, tra cui un’azione protettiva contro i tumori del colon retto.
Nel dettaglio, potremmo dire che lo zenzero è uno stimolante e un anti-reumatico, migliora la circolazione sanguigna, allevia mal di denti e mal di testa, contrasta la colite e la diarrea (riequilibra la flora batterica), e più semplicemente è un aromatizzante dei cibi e un ottimo digestivo. C’è chi lo utilizza anche per contrastare le nausee da viaggio o da gravidanza, per crampi allo stomaco e stati influenzali con tosse. Il thè nero aromatizzato allo zenzero, ad esempio, sarebbe ottimo contro il raffreddore. E in questa stagione varrebbe la pena di provarlo.
Ingredienti per 6 persone:
1 tazza di zenzero candito finemente tritato più alcuni pezzi per la guarnizione
4 uova
½ litro di latte evaporato
75 gr di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di gelatina insapore in polvere
1/8 di litro di rum bianco
sale
Tempo di preparazione: 50’
Tempo di cottura: 10’
Procedimento:
Fate ammorbidire per 10 minuti la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda.
Sbattete i tuorli con lo zucchero finché non si addensano e diventano di colore giallo limone.
Aggiungete a filo il latte scaldato, girando sempre e fare cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché non velerà il cucchiaio.
Incorporate la gelatina ammorbidita e lasciate intiepidire.
Amalgamate allora lo zenzero tritato ed il rum.
Montate i bianchi con un pizzico di sale a neve densissima e unite delicatamente al composto di prima, usando la spatola di gomma con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.
Distribuite la mousse in 6 bicchieri a calice e lasciateli nel frigorifero coperti con la pellicola per almeno 5 ore.
Prima di servire, cospargete con alcuni pezzi di zenzero candito.
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